Die Kruste
Was am Ende des Fondues am Boden zurückbleibt, heißt in der Schweiz Religieuse oder Grossmutter: eine dünne, geröstete Käseschicht, die sich mit der Gabel ablösen lässt. Wer sie mitisst, hat beim Reinigen weniger Arbeit.
Reinigen
- Topf abkühlen lassen; heißer Topf und kaltes Wasser vertragen sich bei Keramik nicht.
- Mit warmem Wasser füllen und eine Stunde stehen lassen.
- Reste mit einem Holzspatel oder einer weichen Bürste lösen.
- Bei Hartnäckigem: Wasser mit einem Löffel Natron aufkochen, abkühlen lassen, ausspülen.
Kein Stahlschwamm auf Glasur oder Emaille; die Kratzer halten den Käse beim nächsten Mal umso fester.
Spülmaschine
Viele Caquelons sind spülmaschinenfest, das steht auf der Unterseite. Die Glasur leidet dennoch mit der Zeit an den Kanten. Handwäsche verlängert die Lebensdauer, und die Reinigung ist nach dem Einweichen ohnehin kurz.
Aufbewahren
Trocken und ohne Deckel, damit keine Feuchtigkeit im Topf bleibt. Bei Gusseisen die Emaille an den Kanten gelegentlich prüfen; abgeplatzte Stellen rosten.
Der erste Gebrauch
Neue Keramiktöpfe vor dem ersten Fondue mit Wasser füllen und einmal auf dem Rechaud erwärmen. Das zeigt, ob der Topf dicht ist und ob das Rechaud die Wärme gleichmäßig verteilt.