Käse
| Anlass | Käse pro Person |
|---|---|
| Hauptgericht, normaler Appetit | 200 g |
| Hauptgericht, hungrige Gäste oder langer Abend | 250 g |
| Vorspeise oder Teil eines Menüs | 100 bis 120 g |
| Kinder | 80 bis 100 g |
Wein und Stärke
Auf 100 Gramm Käse kommen 40 Milliliter Wein, also 4 Deziliter auf ein Kilogramm. Weniger Wein macht das Fondue dick und zäh, mehr macht es dünn. Speisestärke: ein bis anderthalb Teelöffel pro 100 Gramm Käse, in Kirsch oder etwas kaltem Wein angerührt.
Brot
150 bis 200 Gramm pro Person, am besten vom Vortag. Frisches Brot saugt sich voll und rutscht von der Gabel; Brot vom Vortag hält. Weißbrot mit Kruste, Baguette oder ein helles Landbrot, in mundgerechte Würfel geschnitten, jeder mit einem Stück Kruste.
Was noch auf den Tisch gehört
- Eingelegte Gurken, Silberzwiebeln, Maiskölbchen: die Säure bricht das Fett.
- Kleine Pellkartoffeln als Alternative zum Brot.
- Birnen- oder Apfelspalten, für eine Mischung aus süß und salzig.
- Schwarztee oder Weißwein zum Trinken; kaltes Wasser in Mengen lässt den Käse im Magen fest werden, sagt die Überlieferung.
Der Rechner
Der Mengenrechner erstellt aus Personenzahl, Anlass und Mischung eine Einkaufsliste mit Käse, Wein, Stärke und Brot.