Aufbewahren
Erkaltetes Fondue wird fest wie ein Käseblock. In einer verschlossenen Dose hält es sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Geriebener, nicht verwendeter Käse hält gerieben eine Woche, besser aber am Stück.
Aufwärmen
Bei kleiner Hitze mit einem Schuss Wein oder Milch langsam erwärmen und rühren. Es wird nicht mehr ganz so glatt wie am Vorabend, für ein Gratin oder eine Sauce reicht es.
Drei Rezepte
| Gericht | Zubereitung |
|---|---|
| Käsesuppe | Fondue mit Gemüsebrühe und etwas Milch aufkochen, mit Muskat abschmecken, mit Croutons aus dem Restbrot servieren |
| Kartoffelgratin | Gekochte Kartoffelscheiben schichten, Fonduereste in Stücken darauf, Sahne angießen, 25 Minuten bei 200 Grad |
| Fondue-Croque | Zwei Brotscheiben mit kaltem Fondue füllen, in der Pfanne beidseitig goldbraun braten |
Das Brot
Übrig gebliebene Brotwürfel werden im Ofen zu Croutons oder mit Ei und Milch zu einem Auflauf. Weggeworfen wird bei einem Fondue selten etwas.
Die Kruste
Die Religieuse am Topfboden gehört zum Abend und nicht zu den Resten. Mit der Gabel ablösen, verteilen, und erst dann den Topf einweichen.